Spargelsalat
Zutaten:
- 600 Gramm frische Spargel
- 4 Tomaten
- 2 Bunde Schnittlauch
- Für die Soße:
- 2 hart gekochte Eier
- 4 EL Mayonnaise
- 200 Gramm Joghurt
- 100 Gramm süße Sahne
- 3 EL Weinessig
- Zitronensaft aus 1 Zitrone
- 2 TL Senf
- 20 ml Eierlikör
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Einige Salatblätter
- Petersilie
Zubereitung:
Geschälte Spargel in dünne Scheiben schneiden. Tomaten schälen, waschen und in kleine Scheiben schneiden. Schnittlauch klein hacken. Alle Zutaten leicht in einer Schüssel mischen.
Eier durchschneiden. Eiweiß klein hacken. Eigelb in eine weitere Schüssel reiben, mit Mayonnaise, Joghurt, Sahne, Essig, Zitronensaft, Senf und Eierlikör verbinden. Salz, Pfeffer und Zucker zugeben.
Alle Zutaten mit der Soße verbinden. Salat auf Salatblätter legen. Jede Portion mit Eiweiß und Petersilie bestreuen. Als Vorspeise für 4 Personen oder mit Buttertoast und Weißwein für 2 Personen als Abendessen servieren.
