Zupa krem z białych szparagów
Składniki:
- 2 duże pęczki białych szparagów (ok. 1 kg)
- 1 l bulionu drobiowego (może być ugotowany z 2–3 listkami szałwii świeżej lub szczyptą suszonej, albo z cebulą zrumienioną na maśle)
- 1 łyżka mąki
- 2 łyżki masła
- 100 ml śmietanki 30 proc. tłuszczu
- cukier
- sól
- pieprz
- groszek ptysiowy lub mini grzanki
Przygotowanie:
Szparagi umyć, odciąć ich zdrewniałe końce. Za pomocą obieraczki do warzyw obrać łodygi, zaczynając poniżej główki i idąc ku dołowi. Odciąć główki (2–3 cm) z łodygi.
Łodygi szparagów zalać wodą, zagotować, dodać sól i cukier, gotować 15 min. Dodać główki szparagów, gotować całość do miękkości. Łodygi i połowę główek zmiksować z częścią bulionu.
Zmiksowane szparagi przetrzeć przez sito. Dodać do pozostałego gorącego bulionu, zagotować. Mąkę przesmażyć na maśle bez rumienienia. Rozcieńczyć częścią zupy, dodać do reszty, zagotować.
Zupę doprawić do smaku, zabielić śmietanką, nie gotować. Pozostałe główki szparagów rozłożyć do talerzy, zalać zupą. Podawać z groszkiem ptysiowym lub mini grzankami z bułki.
